• 4 days 4 dias
  • Mon - Thu, 25 - 28 Nov 2019
  • 10:00am - 5:30pm
  • Crowne Plaza Villahermosa, Villahermosa, Tabasco, Mexico
  • $625 (USD)

Niveles combinados 1 y 2. El curso combinado te prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

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Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate

About the course

A propósito del curso

El curso combinado te prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la
calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina
asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Entry requirements

Requisitos de admisión

Ninguno. Los exámenes del Nivel 1 se calificaran durante el curso del Nivel 2.

What's included

Lo que está incluido

  • Qué es el chocolate fino
  • Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
  • Los orígenes y variedades del cacao
  • Producción de cacao, calidad y defectos
  • Cómo se hace el cacao y cómo esto afecta el sabor
  • Abastecimiento directo, sostenibilidad y ética
  • Tipos y estilos de chocolate
  • Exploración sensorial, práctica y fisiología
  • Práctica de cata y descripción a través de nuestro sistema en línea
  • Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
  • Cultivo del cacao y economía
  • La historia del chocolate desde la perspectiva del gusto
  • Guías de estudio
  • Certificado oficial
Who should take this course?

¿Quién debería recibir este curso?

Este curso sería perfecto para ti si:

  • Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
  • Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
  • Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
  • Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
  • Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional

Events and schedule

Course details

Eventos y horario

Detalles del curso
En Tabasco, el cacao siempre ha sido una constante. Los Olmecas, creadores de la civilización madre de Mesoamérica asentada entre Veracruz y Tabasco, lo cultivaban y utilizaban en bebidas desde el 1800 AC. Esta tradición cacaotera no desapareció con el decline de los Olmecas. La región que es hoy Tabasco en la costa del Golfo de México, suplió de cacao a los Mayas y a sus conquistadores, los Aztecas, así como a los conquistadores españoles que incorporaron esta región a su gran imperio colonial.

Hoy Tabasco está recuperando su largo legado cacaotero con el rescate de su cacao criollo, renovado aprecio por bebidas de cacao tradicionales como el “pozol” y empresas dedicadas a la elaboración del chocolate fino. Nos complace apoyar este renacimiento ofreciendo los dos niveles del IICCT, que pueden tomarse de forma independiente o combinados.

La Dra. Maricel E. Presilla (ver biografía), autora del libro The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press), la fundadora y directora del  IICCT en las Américas, dictará el curso en español con traducción al inglés cuando fuera necesario. Los materiales del curso son en español pero también se pueden proporcionar en inglés con previo aviso.

El almuerzo está incluido. Por favor, dinos si sigues una dieta especial o si padeces de alguna alergia.