- 7 days
- Sat, 30 Jan - Sat, 6 Feb 2027
- Milan, Turin & Florence regions, Italy, Italy
- €4250
Advanced level course in Chocolate Tasting.
We’re pleased to announce our Level 3 Certificate in Chocolate Tasting field trip course in Northern Italy, based around Milan, Turin, Pavia province and Florence and taking in chocolate makers, sensory experiences and immersion in the local food culture.
This ‘Chocolate Maker’ version of Level 3 is an ideal option for students already working in cacao or cacao countries, who want more focus on developing their chocolate skills and understanding of chocolate making as well as chocolate recipes. The course is also designed to cater for those not currently able to visit a cacao country and will include further study of cacao varieties, agronomy and the importance of fermentation.
Field trip program highlights:
- Visit to Packint Chocolate Machines, where we make our own chocolate
- Visit to the factory of one of Torino’s most famous gianduja makers, Guido Castagna
- Visit and sensory session with a high-end ingredients supplier, Pariani plus special lunch
- Visit to two Award winning chocolate makers (Guido Castagna and Aruntam)
- Introductory coffee tasting workshop, comparing it with cocoa and chocolate, both in the process and in the tasting, with Ditta Artigianale
- Wine tasting experience with food and chocolate pairing
- In-depth class about cacao butter and other fats, like olive oil
- Sensory aroma training session, featuring the historical Bizzarri apothecary store and laboratory in Florence, an Aladdin’s cave of aromas, herbs, extracts and sensory experiences that will elevate your sensory understanding of key flavour notes found in origin chocolate
- All hotels, meal and travel in Italy
- A last night special party send-off meal and drink
- Plenty of culinary, tasting and sensory experiences along the way
The Level 3 Chocolate Tasting course consists of over 56 hours including exam, homework correction and delivery of certifications.
The course includes:
- Breakfast, lunch / brunch and dinner for 7 days
- 7 nights hotel stay (check in January 30 – check out February 6 night). Please don’t book your return flight before 10:30pm on February 6 or book an additional night to return on February 7. The course includes accommodation in a single bed in a shared double room with another student. Optionally, a single room can be requested at an additional cost, subject to availability and with sufficient advance booking.
- Transportation between the regions of Italy
- Theoretical teaching material
- Practical teaching material
- Exam fees
- Exam
- Certification
- Accessories and merchandising
Participants in the course will have free access to the 48th SIGEP festival, which will take place in Rimini from January 23 to 27. The course will begin on the afternoon of January 30 in Milan – Malpensa.
Early Bird Discount: 3780€ (valid for registrations made by September 30th)
Monica Meschini will teach the course in Italian, Spanish and English. For more information and registration, contact Monica Meschini directly by email at info@monicameschini.com.
Reserve your spot by making a deposit of 1300€ through the following link.
Detalles del curso
Nos complace anunciar nuestro viaje de campo del curso de Nivel 3 en Cata de Chocolate Nivel 3 por el norte de Italia, Milán, Turín, la provincia de Pavía y Florencia. El curso incluye visitas a chocolateros, experiencias sensoriales e inmersión en la cultura gastronómica local.
Esta versión del Nivel 3, centrada en la elaboración de chocolate, es ideal para estudiantes que ya trabajan en el sector del cacao o en países productores de cacao y que desean profundizar en el desarrollo de sus habilidades y conocimientos sobre la elaboración del chocolate, así como en la creación de recetas. El curso también está diseñado para quienes no pueden visitar un país productor de cacao e incluirá un estudio profundo de las variedades de cacao, la agronomía y la importancia de la fermentación.
Lo más destacado del programa del viaje de campo:
- Visita a Packint Chocolate Machines, donde elaboraremos nuestro propio chocolate
- Visita a la fábrica de Guido Castagna, uno de los productores de gianduja más famosos de Turín
- Visita y sesión sensorial con Pariani, proveedor de ingredientes de alta gama, además de un almuerzo especial
- Visita a dos chocolateros premiados (Guido Castagna y Aruntam)
- Taller introductorio de cata de café, comparándolo con el cacao y el chocolate, tanto en el proceso como en la degustación, con Ditta Artigianale
- Experiencia de cata de vinos con maridaje de comida y chocolate.
- Clase intensiva sobre la manteca de cacao y otras grasas, como el aceite de oliva.
- Sesión de entrenamiento sensorial de aromas, en la histórica botica y laboratorio Bizzarri en Florencia, una cueva de Aladdín llena de aromas, hierbas, extractos y experiencias sensoriales que elevarán tu comprensión de los matices de sabor clave del chocolate de origen
- Todos los hoteles, comidas y transporte en Italia
- Una cena y bebida especial de despedida la última noche
- Muchas experiencias culinarias, de cata y sensoriales a lo largo del camino
El curso de Nivel 3 en Cata de Chocolate consiste en más de 56 horas incluyendo examen, corrección de tareas y entrega de certificaciones.
El curso incluye:
- Desayuno, almuerzo / brunch y cena durante 7 días
- 7 noches de hotel (check in 30 de enero – salida 6 de febrero por la noche). Por favor, no reserve su vuelo de regreso antes de las 10:30pm del 6 de febrero o reserve una noche adicional para regresar el 7 de febrero. El curso incluye alojamiento en cama individual en habitación doble compartida con otro estudiante. Opcionalmente, se podrá solicitar una habitación individual con un coste adicional, sujeta a disponibilidad y reservando con suficiente antelación.
- Transporte entre las regiones de Italia
- Material didáctico teórico
- Material didáctico práctico
- Tasas de examen
- Examen
- Certificación
- Accesorios y merchandising
Los participantes del curso tendrán acceso libre a la 48a edición del festival SIGEP, que se llevará a cabo en Rimini del 23 al 27 de enero en Rimini. El curso iniciará el 30 de enero por la tarde en Milán – Malpensa.
Descuento Early Bird: 3780€ (válido para inscripciones realizadas hasta el 30 de septiembre)
Monica Meschini impartirá el curso en italiano, español e inglés. Para más información e inscripciones, contactar directamente con Monica Meschini por correo a info@monicameschini.com.
Reserva tu plaza realizando un depósito de 1300€ a través del siguiente enlace.
Dettagli del corso
Siamo lieti di annunciare il nostro corso per Chocolate Taster 3* Livello con visite nel nord e centro Italia, tra Milano, Torino e la provincia di Pavia e Firenze, che includerà incontri con produttori di cioccolato, esperienze sensoriali e culinarie e un’immersione nella cultura gastronomica locale.
Questa versione del 3 Livello con focus sulla degustazione di ingredienti e il “Chocolate Making” è l’opzione ideale per gli studenti che già lavorano nel settore del cacao o nei paesi produttori di cacao e desiderano concentrarsi maggiormente sullo sviluppo delle proprie competenze e sulla comprensione dei processi di produzione del cioccolato, nonché sulla creazione di ricette a base di cioccolato. Il corso è pensato anche per coloro che al momento non hanno la possibilità di visitare un paese produttore di cacao e includerà un approfondimento sulle varietà di cacao, sull’agronomia e l’importanza della fermentazione.
Punti salienti del programma della gita:
- Visita alla Packint Chocolate Machines, dove valuteremo differenti cacao per passare alla produzione di differenti ricette del nostro cioccolato
- Visita alla fabbrica di uno dei più famosi produttori di gianduia di Torino, Guido Castagna
- Visita e sessione sensoriale con un fornitore e selezionatore di ingredienti di alta qualità, Pariani, con pranzo speciale a base dei loro ingredienti
- Visita a due pluripremiati produttori di cioccolato (Guido Castagna e Aruntam) con utilizzo di macchinari di diversi brand e tipologie
- Workshop introduttivo di degustazione del caffè, con un confronto tra cacao e cioccolato, sia nel processo che nella degustazione, con Ditta Artigianale
- Degustazione di vini con abbinamenti cibo-cioccolato
- Lezione approfondita sul burro di cacao e altri grassi, come l’olio d’oliva, il burro ecc. Riconoscere la loro ossidazione e i loro pregi e difetti
- Sessione di formazione sensoriale sugli aromi, con una visita alla storica Spezieria e Laboratorio Bizzarri di Firenze, una caverna di Aladino di aromi, erbe, estratti ed esperienze che amplieranno la vostra comprensione sensoriale delle principali note aromatiche del cioccolato d’origine e come sviluppare differenti matching
- Tutti gli hotel, i pasti e i viaggi in Italia
- Una cena e un drink speciali per l’ultima sera
- Numerose esperienze culinarie, di degustazione e sensoriali lungo il percorso
Il corso di Livello 3 in Degustazione di Cioccolato consiste in più di 56 ore comprensive di esame, correzione dei compiti e consegna delle certificazioni.
Il corso include:
- Colazione, pranzo / brunch e cena per 7 giorni
- 7 notti in hotel (check in 30 gennaio – partenza 6 febbraio di notte). Si prega di non prenotare il volo di ritorno prima delle 10:30pm del 6 febbraio o di prenotare una notte aggiuntiva per il ritorno il 7 febbraio. Il corso include l’alloggio in letto singolo in camera doppia condivisa con un altro studente. È possibile richiedere una camera singola con un costo aggiuntivo, soggetto a disponibilità e previa prenotazione.
- Trasporti tra le regioni d’Italia
- Materiale didattico teorico
- Materiale didattico pratico
- Tasse d’esame
- Esame
- Certificazione
- Accessori e merchandising
I partecipanti al corso avranno accesso gratuito al 48° festival SIGEP, che si terrà a Rimini dal 23 al 27 gennaio. Il corso inizierà nel pomeriggio del 30 gennaio a Milano – Malpensa.
Sconto Early Bird: 3780€ (valido per iscrizioni effettuate fino al 30 settembre)
Monica Meschini terrà il corso in italiano, spagnolo e inglese. Per maggiori informazioni e iscrizioni, contattare direttamente Monica Meschini via mail a info@monicameschini.com.
Prenota il tuo posto versando un deposito di 1300€ tramite il seguente link.
Level 3 Certificate in Chocolate Tasting
The Level 3 Advanced level course in Chocolate Tasting builds on the Level 1 Foundation and Level 2 Intermediary courses and develops a deeper understanding of chocolate tasting and profiling through advanced sensorial work, following the flavour journey from cacao farming through to chocolate making.
The Advanced course will help you develop an in-depth understanding of the influence of cacao production and chocolate making on the flavour of finished origin chocolate bars, and will include field visits to either cacao farms or chocolate factories and where possible, to both.
The course includes five days of training and tasting, with additional travel time for field trips where required.
- Classroom introduction and reference tasting of Level 3 study chocolate
- Field trip to cacao or chocolate regions, or both combined
- Advanced sensorial work, tasting and profiling
- Relating cacao tasting to chocolate flavour
- Cacao production techniques and their effect on flavour
- Cacao varieties, recovery projects, latest research
- Chocolate production styles of the makers we meet
- Cacao or chocolate history and development in the region
- Group project focusing on the chocolate marketing, branding and origin story
- Visit to at least one chocolate factory
- Networking with fellow students during the trip
Level 2 students wishing to develop their understanding of chocolate taste to a new and cutting edge level and to obtain an advanced grounding in the world of fine chocolate and cacao.