• 3 days
  • Tue - Thu, 2 - 4 Apr 2024
  • 9:30am - 6:30pm
  • Educatorio del Fuligno, Firenze, Italy
  • €700

Il corso di Livello 2 consiste in tre giorni intensivi di lavoro che forniscono una comprensione completa del cioccolato pregiato e delle sue possibilità di gusto.

 

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€700/person

Course details

Il corso di Livello 2 in Degustazione di Cioccolato consiste in più di 24 ore comprensive di esame, correzione dei compiti e consegna delle certificazioni.

Il corso include:

  • 3 Pranzi
  • Materiale didattico teorico
  • Materiale didattico pratico
  • Tasse d’esame
  • Esame
  • Certificazione
  • Gadgets

Monica Meschini terrà il corso in italiano. Per maggiori informazioni e iscrizioni, contattare direttamente Monica Meschini via mail a info@monicameschini.com.

Certificato di Livello 2 in Degustazione di Cioccolato

About the course

Sul corso

Il corso intermedio di Livello 2 esplora, in modo più approfondito, il mondo del cioccolato pregiato e originale, attraverso l’analisi dettagliata degli stili dei diversi cioccolatieri e delle tecniche per realizzare il cioccolato dal piccolo livello artigianale (micro-batch) al grande- commerciale su scala. Vengono inoltre esaminati il ​​trattamento e i difetti del cacao, la filiera produttiva del cioccolato e come questi fattori ne determinano il sapore.

Il corso esplora la storia del cioccolato con un’enfasi sul sapore e sul mercato attuale. Vengono degustate decine di tavolette, con degustazioni ripetute, profilazione e degustazione alla cieca per ottenere una comprensione completa.

Il livello 2 presenta il sistema digitale online dell’Istituto per ottenere profili di sapore dei cioccolatini degustati. Questo sistema verrà utilizzato durante tutto il corso lavorando con computer, tablet o telefoni.

Il corso consiste in tre giornate di lavoro intense che forniscono una comprensione completa del cioccolato pregiato e delle sue possibilità di gusto.

L’ultimo giorno del corso culmina con un esame a scelta multipla di 60 minuti, basato sul contenuto del corso, e un test di degustazione alla cieca. Verranno rilasciati attestati a coloro che conseguiranno almeno la sufficienza.

Entry requirements

Requisiti per l’ammissione

Certificato di Livello 1. Gli esami di Livello 2 verranno valutati al termine dell’esame. È obbligatorio portare al corso un computer portatile o un tablet.

What's included

Cosa è incluso

  • Cos’è il cioccolato finissimo
  • Allenare i sensi per la degustazione del cioccolato
  • Le origini e le varietà del cacao
  • Produzione, qualità e difetti del cacao
  • Come viene prodotto il cacao e come questo influisce sul sapore
  • Approvvigionamento diretto, sostenibilità ed etica
  • Tipi e stili di cioccolato
  • Esplorazione sensoriale, pratica e fisiologia
  • Pratica di degustazione e descrizione attraverso il nostro sistema online
  • Conoscere e degustare i difetti del cacao e del cioccolato
  • Coltivazione ed economia del cacao
  • La storia del cioccolato dal punto di vista del gusto
  • Guide allo studio
  • Certificato ufficiale
Who should take this course?

Chi dovrebbe seguire questo corso?

Questo corso sarebbe perfetto per te se:

  • Vuoi iniziare, con una base fondamentale, il tuo percorso di degustazione di cioccolato
  • Sei un professionista nel settore della ristorazione / pasticceria / cioccolatini / industria e desideri sviluppare un’adeguata comprensione sensoriale
  • Hai intenzione di avviare un’attività di cioccolato raffinato
  • Vuoi il regalo sognato da ogni fanatico del cioccolato
  • Vuoi elevare le tue capacità di degustazione a un livello professionale