- Thu 16 Aug 2018
Introducción en País Productor
El Certificado Especial sobre Evaluación de Cacao y Perfiles de Sabor para Regiones Productores del Instituto Internacional para la Cata de Chocolate y Cacao (IICCT, por sus siglas en inglés) es un curso de capacitación profesional orientado para socios o empleados de cooperativas de cacao, operadores comerciales, técnicos u organizaciones de desarrollo que desean desarrollar un conocimiento más profundo sobre el sabor en el cacao fino, y para procesadores que producen chocolate en países productores de cacao.
El Curso sobre Evaluación de Cacao desarrollará las herramientas sensoriales necesarias para evaluar la calidad del cacao mediante su sabor y enseñar cómo la creación de perfiles de sabor y orígenes culturales puede ser utilizado para mercadear el cacao fino.
La versión Especial para Países Productores incluye el desarrollo y compresión del potencial de sabor de los cacaos producidos en el país y cómo mejorar la calidad mediante el perfil de sabor del cacao y el chocolate.
Sensorial
- preparación Sensorial – entendiendo cómo los diferentes sentidos se aplican al momento de degustar/catar
- creando y entendiendo los perfiles de evaluación de cacao
- reconocer defectos en la pos-cosecha de cacao mediante las degustación/cata
Evaluación
- comprendiendo la ciencia de degustar/catar y cómo esta puede ser utilizada en la calidad del cacao
- revisión de enfoques comunes para el desarrollo de perfiles de sabor
- formación en el uso del sistema de evaluación electrónico de IICCT y su versión en papel.
Chocolate
- comprendiendo cómo el sabor del cacao se transfiere al sabor del chocolate
- aprender sobre las técnicas de producción de chocolate a diferentes niveles, desde micro-lotes hasta los procesos industriales de gran escala y cómo estos influyen el sabor
Técnicos
- examinar criterios técnicos para evaluar cacao y su relación con el sabor y el valor del cacao
- control de calidad en la pos-cosecha mediante evaluaciónes
Mercadeo
- control de calidad del cacao fino para el desarrollo de mercados
- mercadeo mediante sabor
- trabajar con pequeños/medianos chocolateros y la adaptación de la cadena de suministro
- suministro directo con productores para mercadear el cacao fino a mercados nuevos
Evaluación
- el curso será evaluado mediante un examen de selección múltiple y una evaluación de degustación/cata
Quien debe tomar el curso:
- miembros de cooperativas de cacao
- personal trabajando en operaciones comerciales (exportadores)
- personal trabajando en operaciones comerciales (exportadores)
- chocolateros en países productores de cacao
Evento y Cronograma
Por favor reserve en línea mediante la herramienta de pago PayPal usando el botón al final. No se necesita tener una cuenta PayPal para pagar con tarjeta de débito o tarjeta de crédito.
El almuerzo está incluido en el costo del curso.
Reservación de Hotel
La estadía no está incluida en el costo del curso. Si necesita de un hotel, la Universidad EARTH cuenta con instalaciones o bien les puede recomendar un hotel cercano. Favor contactar a la siguiente persona para su estadía:
Melissa Ugalde Herrera Especialista Capacitación y Eventos
Tel. directo: 2713- 0253
Campus tel.: 2713 0000 Ext.: 5003
mugalde@earth.ac.cr