Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate, 25 Aug 2025, Monterrey

El Nivel 1 establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal del grano a la barra dentro su compleja trayectoria, desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.

Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate.

Este curso básico de Nivel 1 en Monterrey está diseñado para realizarse en un taller de un solo día. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye la degustación de 9 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a degustar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.

Sobre el curso de Nivel 1 en Monterrey

Nos complace fortalecer los avances de México en el mundo del cacao y el chocolate, ofreciendo los cursos de Nivel 1 y 2 del Certificado del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en Monterrey. Este esfuerzo es posible gracias al auspicio de CANIRAC Nuevo León, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, una institución comprometida con la investigación, preservación y difusión de las tradiciones gastronómicas mexicanas. Y también con el apoyo de la Secretaria de Turismo Gobierno del Estado de Nuevo León. Este año, nuestros cursos se impartirán en las instalaciones del Instituto Regiomontano de Hotelería (IRH), un prestigioso centro educativo de Monterrey, reconocido por su formación de excelencia en las industrias hotelera y gastronómica.

Monterrey: Historia, cultura y paisaje

Monterrey, la imponente ciudad de las montañas, se distingue por su espectacular geografía, donde el Cerro de la Silla se alza como un guardián del valle y la Sierra Madre Oriental se despliega en el horizonte, ofreciendo un imponente telón de fondo natural. A pesar de su clima árido y semidesértico, la ciudad florece como un vibrante oasis de desarrollo y riqueza cultural.

Desde su fundación en 1596, Monterrey ha evolucionado significativamente, consolidándose como un centro industrial y educativo de gran relevancia para México. Su identidad única se refleja en su arquitectura, gastronomía y vida social, fusionando tradición con innovación.

Nuestros cursos en Monterrey

Aunque Monterrey no es una región productora de cacao, su ubicación estratégica y su creciente escena gastronómica la convierten en un lugar ideal para que chefs, pasteleros y chocolateros profundicen en el conocimiento del chocolate. Nuestro curso busca honrar la riqueza histórica y cultural de México a través de una exploración detallada de la calidad sensorial y la apreciación del chocolate.

Este programa está abierto a chocolateros y cacaoteros de todos los estados de México, así como a chefs, pasteleros y entusiastas del chocolate que deseen profundizar en su evaluación sensorial y en su estrecha conexión con la gastronomía y la cultura mexicana.

Sobre la instructora: Dra. Maricel E. Presilla

La Dra. Maricel E. Presilla, quien impartirá el curso en español, es cofundadora del IICCT y fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en gastronomía y cacao fino latinoamericano, es autora de los libros:

Además, es presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y desarrollo de programas agroecológicos innovadores para la producción sostenible de cacao y chocolate fino en las Américas.