Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate, 22 Sep 2025, Puerto Rico

El curso combinado le prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en la historia mesoamericana del cacao en Honduras, el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Para su Matrícula

Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección de correo (e-mail) y domicilio.

Estos cursos del IICCT están abierto a chocolateros y cacaoteros así como a chefs, pasteleros y entusiastas del chocolate que deseen profundizar en su evaluación sensorial.

Detalles sobre los Cursos de Nivel 1 y 2 del IICCT en Puerto Rico

Nos complace apoyar los logros de Puerto Rico en el cultivo del cacao y su emergente industria de chocolate fino ofreciendo los cursos de Nivel 1 y 2 del Certificado del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) con el apoyo de Hacienda Chocolat, una empresa verticalmente integrada del árbol a la barra con una finca agroforestal en las faldas del majestoso Yunque en Fajardo en la sierra de Luquillo, muy cerca del mar Caribe y una fábrica de chocolate artesanal de alta calidad fundada en el 2014. Nuestros cursos se impartirán en Ancestral, las nuevas instalaciones de esta empresa en Rio Grande, que incluye una sala de degustación y una fábrica de chocolate equipada con equipo de última generación y liderada por una chocolatera experimentada, apasionada por crear productos de chocolate de calidad que representen dignamente a Puerto Rico.

Puerto Rico: Un Paraíso para el Cacao

Puerto Rico es una isla con una vieja y accidentada historia en el cultivo de cacao que se remonta al siglo XVII. Su suelo fértil y clima favorable indicaban que sería un lugar ideal para el cultivo de cacao. Pero fue en el siglo XIX que comenzó a tener importancia comercial en varias partes de la isla. Sin embargo, la industria del cacao en Puerto Rico enfrentó desafíos significativos debido a desastres naturales y enfermedades que afectaron la producción.

El Renacimiento del Cacao en Puerto Rico

En la actualidad, hay un renovado interés en la producción de cacao en Puerto Rico, impulsado por ser el segundo territorio insular de USA junto a Hawaii que cuenta con cacao y la demanda de chocolate fino y de alta calidad. La Estación de Investigación Agrícola Tropical del USDA-ARS en Mayagüez, Puerto Rico, es una institución líder en la investigación y conservación del cacao. La estación cuenta con una importante colección de germoplasma de cacao.

La Diversidad Genética del Cacao en Puerto Rico

Puerto Rico es un punto clave para la diversidad genética del cacao en el Caribe y se destaca por la calidad de sus cacaos finos y el esfuerzo colectivo por la mejora de la calidad del cacao con logros tangibles en el proceso de postcosecha.

La investigación ha demostrado que el germoplasma de cacao en Puerto Rico es rico en diversidad genética, Cacaos de diferentes partes de las Américas–Centroamérica, Venezuela y Trinidad–fueron traídos a la isla en diferentes momentos de su historia creando una plataforma solida para la búsqueda y creación de nuevas variedades de cacao de buen sabor, así como resistentes a enfermedades y plagas. Los agricultores de Puerto Rico están trabajando diligentemente para desarrollar prácticas sostenibles y orgánicas para el cultivo de cacao.

Sobre la Instructora: Dra. Maricel E. Presilla

La Dra. Maricel E. Presilla, quien impartirá el curso bilingüe en español e inglés, es cofundadora del IICCT y fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en gastronomía y cacao fino latinoamericano, es autora de los libros:

Además, es presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y desarrollo de programas agroecológicos innovadores para la producción sostenible de cacao y chocolate fino en las Américas.