Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate, 22 Sep 2025, Puerto Rico

El Nivel 1 establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal del grano a la barra dentro su compleja trayectoria, desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.

Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate.

Este curso básico de Nivel 1 en Puerto Rico está diseñado para realizarse en un taller de un solo día. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye la degustación de 9 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a degustar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

Para su Matricula

Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección de correo (e-mail) y domicilio.

Estos cursos del IICCT están abierto a chocolateros y cacaoteros así como a chefs, pasteleros y entusiastas del chocolate que deseen profundizar en el tema de evaluación sensorial.

Detalles sobre el Curso de Nivel 1 del IICCT en Puerto Rico

Nos complace apoyar los logros de Puerto Rico en el cultivo del cacao y su emergente industria de chocolate fino ofreciendo los cursos de Nivel 1 y 2 del Certificado del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) con el apoyo de Hacienda Chocolat, una empresa verticalmente integrada del árbol a la barra con una finca agroforestal en las faldas del majestoso Yunque en Fajardo y una fábrica de chocolate artesanal de alta calidad fundada en el 2014. Nuestros cursos se impartirán en Ancestral, las nuevas instalaciones de la empresa en Rio Grande, que incluye una sala de degustación en la fábrica de chocolate equipada con equipo de última generación y liderada por una chocolatera experimentada, apasionada por crear productos de chocolate de calidad que representen dignamente a Puerto Rico.

Puerto Rico: Un Paraíso para el Cacao

Puerto Rico es una isla con una vieja y accidentada historia en el cultivo de cacao que se remonta al siglo XVII. Su suelo fértil y clima favorable podrían ser condiciones ideales para el cultivo de cacao. Pero fue en el siglo XIX que comenzó a tener importancia comercial en varias partes de la isla. Sin embargo, la industria del cacao en Puerto Rico enfrentó desafíos significativos debido a desastres naturales y enfermedades que afectaron la producción.

El Renacimiento del Cacao en Puerto Rico

En la actualidad, hay un renovado interés en la producción de cacao en Puerto Rico, impulsado por la demanda de chocolate fino y de alta calidad. La Estación de Investigación Agrícola Tropical del USDA-ARS en Mayagüez, Puerto Rico, es una institución líder en la investigación y conservación del cacao. La estación cuenta con una importante colección de germoplasma de cacao.

La Diversidad Genética del Cacao en Puerto Rico

Puerto Rico es un punto clave para la diversidad genética del cacao en el Caribe y se destaca por la calidad de sus cacaos finos y el esfuerzo colectivo por la mejora de la calidad del cacao con logros tangibles en el proceso de postcosecha.

La investigación ha demostrado que el germoplasma de cacao en Puerto Rico es rico en diversidad genética, Cacaos de diferentes partes de las Américas–Centroamérica, Venezuela y Trinidad– fueron traídos a la isla en diferentes momentos de su historia creando una sólida plataforma para el desarrollo de nuevas variedades de cacao resistentes a enfermedades y plagas. Los agricultores de Puerto Rico están trabajando diligentemente para desarrollar prácticas sostenibles y orgánicas para el cultivo de cacao,

Sobre la Instructora: Dra. Maricel E. Presilla

La Dra. Maricel E. Presilla, quien impartirá el curso bilingüe en español e inglés, es cofundadora del IICCT y fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en gastronomía y cacao fino latinoamericano, es autora de los libros:

Además, es presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y desarrollo de programas agroecológicos innovadores para la producción sostenible de cacao y chocolate fino en las Américas.