Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate, 23 Sep 2025, Puerto Rico

El curso intermedio de Nivel 2 explora el mundo del chocolate fino y de origen con mayor profundidad, analizando en detalle los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y los diferentes enfoques para la elaboración del chocolate, desde micro lotes hasta gran escala. Se examinan el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos contribuyen al sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual del chocolate. Se prueban más de 25 barras y muestras de chocolate, con degustación repetida, elaboración de perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema de elaboración de perfiles de chocolate en línea del Instituto, que se utilizará durante todo el curso trabajando con computadoras portátiles o tabletas. El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Para su Matrícula

Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección de correo (e-mail) y domicilio.

Estos cursos del IICCT están abierto a chocolateros y cacaoteros así como a chefs, pasteleros y entusiastas del chocolate que deseen profundizar el tema sensorial.

Detalles sobre el Curso Nivel 1 del IICCT en Puerto Rico

Nos complace apoyar los logros de Puerto Rico en el cultivo del cacao y su emergente industria de chocolate fino ofreciendo los cursos de Nivel 1 y 2 del Certificado del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) con el apoyo de Hacienda Chocolat, una empresa verticalmente integrada del árbol a la barra con una finca agroforestal en las faldas del majestoso Yunque en la sierra de Luquillo en Fajardo, muy cerca del mar Caribe y una fábrica de chocolate artesanal de alta calidad fundada en el 2014. Nuestros cursos se impartirán en Ancestral, las nuevas instalaciones de la empresa en Rio Grande, que incluye una sala de degustación y una fábrica de chocolate equipada con equipo de última generación, liderada por una chocolatera experimentada, apasionada por crear productos de chocolate de calidad que representen dignamente a Puerto Rico.

Puerto Rico: Un Paraíso para el Cacao

Puerto Rico es una isla con una vieja y accidentada historia en el cultivo de cacao que se remonta al siglo XVII. Su suelo fértil y clima favorable indicaban que sería un lugar ideal para el cultivo de cacao. Pero fue en el siglo XIX que el cacao comenzó a tener importancia comercial en varias partes de la isla. Sin embargo, la industria del cacao en Puerto Rico enfrentó desafíos significativos debido a desastres naturales y enfermedades que afectaron la producción.

El Renacimiento del Cacao en Puerto Rico

En la actualidad, hay un renovado interés en la producción de cacao en Puerto Rico, impulsado por la demanda de chocolate fino y de alta calidad. La Estación de Investigación Agrícola Tropical del USDA-ARS en Mayagüez, Puerto Rico, es una institución líder en la investigación y conservación del cacao. La estación cuenta con una importante colección de germoplasma de cacao.

La Diversidad Genética del Cacao en Puerto Rico

Puerto Rico es un punto clave para la diversidad genética del cacao en el Caribe y se destaca por la calidad de sus cacaos finos y el esfuerzo colectivo por la mejora de la calidad del cacao con logros tangibles en el proceso de postcosecha.

La investigación ha demostrado que el germoplasma de cacao en Puerto Rico es rico en diversidad genética, Cacaos de diferentes partes de las Américas–Centroamérica, Venezuela y Trinidad–fueron traídos a la isla en diferentes momentos de su historia creando una importante plataforma en el desarrollo en la búsqueda y creación de nuevas variedades de cacao de buen sabor, así como resistentes a enfermedades y plagas. Los agricultores de Puerto Rico están trabajando diligentemente para desarrollar prácticas sostenibles y orgánicas para el cultivo de cacao.

Sobre la Instructora: Dra. Maricel E. Presilla

La Dra. Maricel E. Presilla, quien impartirá el curso bilingüe en español e inglés, es cofundadora del IICCT y fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en gastronomía y cacao fino latinoamericano, es autora de los libros:

Además, es presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y desarrollo de programas agroecológicos innovadores para la producción sostenible de cacao y chocolate fino en las Américas.