Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate, 14 Nov 2025, Villahermosa, Tabasco

De Nuevo en Tabasco

En Tabasco, el cacao siempre ha sido una constante. Los Olmecas, creadores de la civilización madre de Mesoamérica asentada entre Veracruz y Tabasco, lo cultivaban y utilizaban en bebidas desde el 1800 AC. Esta tradición cacaotera no desapareció con el decline de los Olmecas. La región que es hoy Tabasco en la costa del Golfo de México suplió de cacao a los Mayas y a sus conquistadores, los Aztecas, así como a los conquistadores españoles que incorporaron esta región a su gran imperio colonial.

Hoy Tabasco está recuperando su largo legado cacaotero, renovado aprecio por bebidas de cacao tradicionales como el “pozol” y empresas dedicadas a la elaboración del chocolate fino. Nos complace apoyar este renacimiento ofreciendo por quinta vez el Nivel 1 del International Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en Villahermosa, Tabasco, con la cooperación de la SecretarÍa de Turismo y Desarrollo Económico de Tabasco. Este curso se ofrece como parte de las actividades del Festival del Chocolate en Tabasco y como parte de nuestro proyecto de cooperación con países productores de cacao (Support-to-Cacao Country).

Los cursos serán dictados en español por la Dra. Maricel E. Presilla. La Dra. Presilla es una historiadora y chef reconocida como experta en cacao y chocolate y las cocinas de Latinoamérica. Es la autora del libro The New Taste of Chocolate: A Natural and Cultural History of Chocolate with Recipes (Ten Speed Press) y presidenta del Gran Cacao Americas una empresa que ofrece enfoques innovativos para el cacao y el chocolate finos y las cocinas de Latinoamérica. Trabajando primariamente en los Estados Unidos y en Latinoamérica, es una de los tres fundadores del IICCT y el International Chocolate Awards.

Por quinta vez en Tabasco, el IICCT ofrecerá el curso de Certificado Nivel 1. Se planea una ceremonia de graduación cuando se presentarán certificados a aquellos estudiantes que hayan aprobado.

Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com o a la Mtra. Melba Rivera Rivera, Directora de Ferias y Festivales de la Secretaria de Turismo y Desarrollo Económico de Tabasco melba68057@gmail.com. En su solicitud de matricula, incluya su nombre completo, género, fecha de nacimiento y dirección de correo (e-mail) y domicilio.

Sobre Nuestro Curso

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

El curso será dictado en español por la Dra. Maricel E. Presilla. La Dra. Presilla es una historiadora y chef reconocida como experta en cacao y chocolate y las cocinas de Latinoamérica. Es la autora del libro The New Taste of Chocolate: A Natural and Cultural History of Chocolate with Recipes (Ten Speed Press) y presidenta del Gran Cacao Company, una empresa que ofrece enfoques innovativos para el cacao y el chocolate finos y las cocinas de Latinoamérica.