Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate, 23 Nov 2026, Bogotá

El Nivel 1 establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal del grano a la barra dentro su compleja trayectoria, desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.

Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate.

Este curso básico de Nivel 1 en Colombia está diseñado para realizarse en un taller de un solo día. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye la degustación de 9 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a degustar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

Sobre el curso en Colombia

Desde 2021, nos complace apoyar los logros alcanzados por Colombia en el sector del chocolate fino a través de los cursos de Certificación de Nivel 1 y 2 del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT). Este año, las sesiones se impartirán en Bogotá del 23 al 26 de octubre en Casa Orígenes by Helga Blaha, la nueva pastelería, tienda de chocolate de origen colombiano y centro de aprendizaje de la renombrada chef venezolana Helga Blaha en una bella casona en la Candelaria.

Durante años, Helga ha deleitado a los bogotanos con una pastelería y chocolatería de vanguardia que exalta los sabores colombianos y refleja su singular formación en ingeniería genética y arquitectura.

Los cursos estarán a cargo de la Dra. Maricel E. Presilla, cofundadora del IICCT, cofundadora y directora para las Américas de los International Chocolate Awards, y presidenta de Gran Cacao Americas, organización dedicada a la investigación y al desarrollo de proyectos agroecológicos sostenibles en el sector cacaotero del continente. Historiadora culinaria y especialista en el cacao fino y la gastronomía latinoamericana, es autora de obras de referencia como The New Taste of Chocolate, Gran Cocina Latinay Peppers of the Americas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.