Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate, 25 Aug 2025, Monterrey

El curso combinado le prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en la historia mesoamericana del cacao en Honduras, el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.

El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.

Sobre el curso combinado de los Niveles 1 y 2 en Monterrey

Nos complace fortalecer los avances de México en el mundo del cacao y el chocolate, ofreciendo los cursos de Nivel 1 y 2 del Certificado del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en Monterrey. Este esfuerzo es posible gracias al auspicio de CANIRAC Nuevo León, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, una institución comprometida con la investigación, preservación y difusión de las tradiciones gastronómicas mexicanas. Y también con el apoyo de la Secretaría de Turismo Gobierno del Estado de Nuevo León. Este año, nuestros cursos se impartirán en las instalaciones del Instituto Regiomontano de Hotelería (IRH), un prestigioso centro educativo de Monterrey, reconocido por su formación de excelencia en las industrias hotelera y gastronómica.

Monterrey: Historia, cultura y paisaje

Monterrey, la ciudad de las montañas, se distingue por su espectacular geografía, donde el Cerro de la Silla se alza como un guardián del valle y la Sierra Madre Oriental se despliega en el horizonte, ofreciendo un imponente telón de fondo natural. A pesar de su clima árido y semidesértico, la ciudad florece como un vibrante oasis de desarrollo y riqueza cultural.

Desde su fundación en 1596, Monterrey ha evolucionado significativamente, consolidándose como un centro industrial y educativo de gran relevancia para México. Su identidad única se refleja en su arquitectura, gastronomía y vida social, fusionando tradición con innovación.

Nuestros cursos en Monterrey

Aunque Monterrey no es una región productora de cacao, su ubicación estratégica y su creciente escena gastronómica la convierten en un lugar ideal para que chefs, pasteleros y chocolateros profundicen en el conocimiento del chocolate. Nuestro curso busca honrar la riqueza histórica y cultural de México a través de una exploración detallada de la calidad sensorial y la apreciación del chocolate.

Este programa está abierto a chocolateros y cacaoteros de todos los estados de México, así como a chefs, pasteleros y entusiastas del chocolate que deseen profundizar en su evaluación sensorial y en su estrecha conexión con la gastronomía y la cultura mexicana.

Sobre la instructora: Dra. Maricel E. Presilla

La Dra. Maricel E. Presilla, quien impartirá el curso en español, es cofundadora del IICCT y fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en gastronomía y cacao fino latinoamericano, es autora de los libros:

Además, es presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y desarrollo de programas agroecológicos innovadores para la producción sostenible de cacao y chocolate fino en las Américas.