- 4 days
- Mon - Thu, 24 - 27 Apr 2023
- Recinto 10º Salón del Cacao y Chocolate de Colombia, Arauquita, Colombia
- $690
Niveles combinados 1 y 2. El curso combinado te prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.
Colombia está recuperando su largo legado cacaotero con el rescate de sus cacaos ancestrales y empresas dedicadas a la elaboración del chocolate fino. Nos complace apoyar este renacimiento ofreciendo de forma presencial los Niveles 1-2 del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) que sigue al Nivel 1 impartido de forma virtual en el 2022.
Con el auspicio del 10º Salón del Cacao y Chocolate de Colombia en Arauquita, la Dra. Maricel E. Presilla ofrecerá el Certificado Nivel 1 de un día seguido por el Nivel 2 de tres días como parte de nuestro Programa de Apoyo a País Productor de Cacao (Support to Cacao Country Program). Se planea una ceremonia de graduación dentro del marco del Salón donde se presentarán certificados a aquellos estudiantes que hayan aprobado el Nivel 1 y 2.
La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección de correo (e-mail) y domicilio.
Certificado Combinado de los Niveles 1 y 2 en Cata de Chocolate
Sobre el curso
El curso combinado te prepara para acceder directamente al nivel intermedio gracias a un taller de entrenamiento intensivo de cuatro días.
El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.
El primer día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.
El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.
El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.
El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.
Lo que está incluido
- Qué es el chocolate fino
- Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
- Los orígenes y variedades del cacao
- Producción de cacao, calidad y defectos
- Cómo se hace el cacao y cómo esto afecta el sabor
- Abastecimiento directo, sostenibilidad y ética
- Tipos y estilos de chocolate
- Exploración sensorial, práctica y fisiología
- Práctica de cata y descripción a través de nuestro sistema en línea
- Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
- Cultivo del cacao y economía
- La historia del chocolate desde la perspectiva del gusto
- Guías de estudio
- Certificado oficial
¿Quién debería recibir este curso?
Este curso sería perfecto para ti si:
- Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
- Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
- Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
- Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
- Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional