• 1 day
  • Tue 16 Apr 2024
  • 10:00am - 5:30pm
  • Universidad Nacional Autónoma de Honduras, Tegucigalpa, Honduras
  • $275

El curso de Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate.

 

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Course details

El Nivel 1 establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal del grano a la barra dentro su compleja trayectoria desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.

Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate.

Este curso básico de Nivel 1 en Honduras está diseñado para realizarse en un taller de un solo día. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye la degustación de 9 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a degustar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

Sobre el curso en Honduras

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Honduras, ofreciendo nuestros cursos del Nivel 1 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en la Universidad Autónoma de Honduras (UNAH) con el apoyo de ANFACCH (Asociación Nacional de Familias Chocolateras y Cacaoteras de Honduras), SAG (Secretaría de Agricultura y Ganadería), IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura) y UNAH. Nuestros cursos son una extensión de las actividades del 7mo Festival Internacional de Chocolate Artesanal organizado por ANFACCH y el curso intensivo del Nivel 1 en el Museo de Antropología e Historia en San Pedro Sula en febrero, 2024.

La historia del cacao y el chocolate como bebida en Honduras cuentan con una historia milenaria de gran importancia en Mesoamérica. En el país se han encontrado hermosas vasijas cerámicas conteniendo restos de cacao antiquísimos y zonas como el Valle de Ulúa fueron claves en el comercio del cacao en el mundo maya. El legado maya sigue vivo en el trabajo de rescate de viejos criollos y su uso en chocolates finos por pequeños chocolateros artesanales que marcan el camino a un futuro donde la calidad no la cantidad agregarán valor al cacao hondureño.

Los Niveles 1 y 2 pueden tomarse de forma independiente o combinados. Se ofrecerán refrigerios y almuerzo tradicional ligeros. Infórmenos si tienen restricciones alimenticias.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá el curso en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.

 

Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate

About the course

Sobre el curso

El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

Entry requirements

Requisitos de admisión

Ninguno. El Nivel 1 en cata de chocolate está abierto a todos y es adecuado para profesionales y entusiastas.

What's included

Lo que está incluido

  • Qué es el chocolate fino
  • Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
  • Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
  • Los orígenes y variedades del cacao
  • Cultivo y producción de cacao
  • Cómo se hace el chocolate
  • Compra directa, sostenibilidad y aspectos éticos
  • Guía de estudio
  • Certificado oficial
Who should take this course?

¿Quién debería recibir este curso?

Este curso sería perfecto para ti si:

  • Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
  • Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada 
  • Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
  • Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
  • Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional