Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 16 Apr 2024, Tegucigalpa

El Nivel 1 establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal del grano a la barra dentro su compleja trayectoria desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.

Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate.

Este curso básico de Nivel 1 en Honduras está diseñado para realizarse en un taller de un solo día. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye la degustación de 9 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a degustar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.

El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.

Sobre el curso en Honduras

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Honduras, ofreciendo nuestros cursos del Nivel 1 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en la Universidad Autónoma de Honduras (UNAH) con el apoyo de ANFACCH (Asociación Nacional de Familias Chocolateras y Cacaoteras de Honduras), SAG (Secretaría de Agricultura y Ganadería), IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura) y UNAH. Nuestros cursos son una extensión de las actividades del 7mo Festival Internacional de Chocolate Artesanal organizado por ANFACCH y el curso intensivo del Nivel 1 en el Museo de Antropología e Historia en San Pedro Sula en febrero, 2024.

La historia del cacao y el chocolate como bebida en Honduras cuentan con una historia milenaria de gran importancia en Mesoamérica. En el país se han encontrado hermosas vasijas cerámicas conteniendo restos de cacao antiquísimos y zonas como el Valle de Ulúa fueron claves en el comercio del cacao en el mundo maya. El legado maya sigue vivo en el trabajo de rescate de viejos criollos y su uso en chocolates finos por pequeños chocolateros artesanales que marcan el camino a un futuro donde la calidad no la cantidad agregarán valor al cacao hondureño.

Los Niveles 1 y 2 pueden tomarse de forma independiente o combinados. Se ofrecerán refrigerios y almuerzo tradicional ligeros. Infórmenos si tienen restricciones alimenticias.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá el curso en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.