- 2 days
- Wed - Thu, 7 - 8 Feb 2024
- 10:00am - 5:30pm
- Museo de Arqueología e Historia, San Pedro Sula, Honduras
- $350
El curso de Nivel 1 Intensivo es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate.
El Nivel 1 Intensivo establece las bases sensoriales necesarias para catar chocolate. Presenta la elaboración de chocolate fino y artesanal del grano a la barra dentro de su compleja trayectoria desde su origen a los procesos que contribuyen a su calidad y sabor.
Durante el curso experimentarás los elementos sensoriales utilizados en la degustación de chocolate a través de una serie de juegos y experimentos de degustación y practicarás enfoques formales para la degustación de chocolate. El análisis sensorial se enriquece con una exploración de la historia del cacao y el chocolate, discusión del cultivo sostenible del cacao en Latinoamérica y procesos de postcosecha y transformación.
Sobre el curso en San Pedro Sula
El Nivel 1 Intensivo del IICCT se presenta por primera vez dentro del marco del 7mo Festival Internacional del Chocolate Artesanal que tendrá lugar en San Pedro Sula entre el 9 y 11 de febrero. Este año el Festival celebra la memoria de María Teresa Campos de Pastor y su relación con el Museo de Arqueología e Historia de San Pedro Sula, donde se impartirá este curso. El museo alberga una valiosa colección de objetos, desde metates utilitarios para moler cacao y maíz y los usados como tronos ceremoniales, hasta piezas de cerámica policroma maya del Valle de Ulúa (ahora conocido como el Valle de Sula) que revelan un alto nivel de sofisticación y su vínculo con otras zonas del mundo maya. Esta rica región aluvial cruzada por los ríos Ulúa, Comayagua y Chamelecón fue de enorme importancia para la cultura maya en su frontera suroeste, donde reinaron el cacao y la cultural del chocolate como bebida por siglos. Aprovechamos esta coyuntura, para visitar el museo y profundizar en la historia mesoamericana del cacao y el chocolate y entenderla desde el punto de vista del sabor.
Este curso en San Pedro Sula precede a los cursos de Nivel 1-2 que se van a ofrecer en Tegucigalpa en abril de 2024. La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Americas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.
La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, correo electrónico y dirección postal.
Certificado de Nivel 1 Intensivo en Cata de Chocolate
Sobre el curso
El curso intensivo de Nivel 1 está diseñado para realizarse en talleres de dos días. Proporciona una base sólida en la degustación de chocolate e incluye la degustación de 12 o más barras de chocolate negro fino de diferentes orígenes o mezcladas, degustadas en diferentes formas para comprender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor. Los chocolates que se van a degustar en el curso incluyen ejemplos de orígenes específicos de chocolate artesanal fino y ejemplos de defectos en la producción industrial.
El último día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.
Lo que está incluido
- Qué es el chocolate fino
- Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
- Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
- Los orígenes y variedades del cacao
- Cultivo y producción de cacao
- Cómo se hace el chocolate
- Compra directa, sostenibilidad y aspectos éticos
- Guía de estudio
- Certificado oficial
¿Quién debería recibir este curso?
Este curso sería perfecto para ti si:
- Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
- Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
- Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
- Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
- Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional