- 3 days
- Tue - Thu, 24 - 26 Nov 2026
- 10:00am - 5:00pm
- Casa Orígenes by Helga Blaha, Calle 8 #5-51, La Candelaria, Bogotá, Colombia
- $650
El curso de Nivel 2 consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
El curso intermedio de Nivel 2 explora el mundo del chocolate fino y de origen con mayor profundidad, analizando en detalle los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y los diferentes enfoques para la elaboración del chocolate, desde micro lotes hasta gran escala. Se examinan el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos contribuyen al sabor.
El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual del chocolate. Se prueban más de 25 barras y muestras de chocolate, con degustación repetida, elaboración de perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.
El Nivel 2 presenta el sistema de elaboración de perfiles de chocolate en línea del Instituto, que se utilizará durante todo el curso trabajando con computadoras portátiles o tabletas. El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.
Sobre el curso en Colombia
Desde 2021, nos complace acompañar los logros alcanzados por Colombia en el sector del chocolate fino a través de los cursos de Certificación de Nivel 1 y 2 del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT). Este año, las sesiones se impartirán en Bogotá del 23 al 26 de octubre en Casa Orígenes by Helga Blaha, la nueva pastelería, tienda de chocolate de origen colombiano y centro de aprendizaje de la renombrada chef venezolana Helga Blaha en una bella casona en la Candelaria.
Durante años, Helga ha deleitado a los bogotanos con una pastelería y chocolatería de vanguardia que exalta los sabores colombianos y refleja su singular formación en ingeniería genética y arquitectura.
Los cursos estarán a cargo de la Dra. Maricel E. Presilla, cofundadora del IICCT, cofundadora y directora para las Américas de los International Chocolate Awards, y presidenta de Gran Cacao Americas, organización dedicada a la investigación y al desarrollo de proyectos agroecológicos sostenibles en el sector cacaotero del continente. Historiadora culinaria y especialista en el cacao fino y la gastronomía latinoamericana, es autora de obras de referencia galardonadas como The New Taste of Chocolate, Gran Cocina Latina y Peppers of the Americas.
La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.
Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting
Sobre el curso
El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.
El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.
El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.
Lo que está incluido
- Qué es el chocolate fino
- Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
- Los orígenes y variedades del cacao
- Producción de cacao, calidad y defectos
- Cómo se hace el cacao y cómo esto afecta el sabor
- Abastecimiento directo, sostenibilidad y ética
- Tipos y estilos de chocolate
- Exploración sensorial, práctica y fisiología
- Práctica de cata y descripción a través de nuestro sistema en línea
- Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
- Cultivo del cacao y economía
- La historia del chocolate desde la perspectiva del gusto
- Guías de estudio
- Certificado oficial
¿Quién debería recibir este curso?
Este curso sería perfecto para ti si:
- Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
- Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
- Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
- Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
- Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional