Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 14 – 16 May 2024, La Asunción de Belén, Heredia, Costa Rica

El curso intermedio de Nivel 2 explora el mundo del chocolate fino y de origen con mayor profundidad, analizando en detalle los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y los diferentes enfoques para la elaboración del chocolate, desde micro lotes hasta gran escala. Se examinan el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos contribuyen al sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual del chocolate. Se prueban más de 25 barras y muestras de chocolate, con degustación repetida, elaboración de perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema de elaboración de perfiles de chocolate en línea del Instituto, que se utilizará durante todo el curso trabajando con computadoras portátiles o tabletas.

Sobre el curso en Costa Rica

Costa Rica, punto de unión entre la cultura chibcha y la mesoamericana, es un pequeño país centroamericano con un enorme y diverso tesoro natural y donde el cacao, una planta ancestral, brilla. En verdes valles y montañas y en diversos pisos ecológicos con ricos suelos, sombra permanente y buena humedad, el cacao coexiste con otras especies nativas e introducidas, Da placer y bienestar a miles de agricultores y materia prima para la industria de chocolate fino.

Desde Guatuso, cerca de la frontera con Nicaragua, tierra de los indígenas Maleku, a Matina, el núcleo histórico del cultivo de cacao en Costa Rica y la caliente costa Caribe de la provincia de Limón, donde afrodescendientes cultivan el cacao en intuitivos sistemas agroforestales junto a una rica constelación de plantas alimenticias, el cacao costarricense cuenta una historia de discretos inicios, auge, decline. Pero hay una historia muy nueva que está por contarse, el renacimiento y revaloración del cacao como materia prima para un grupo creciente de chocolateros artesanales. Por otra parte, CATIE, el segundo banco de germoplasma de cacao más importante del mundo posiciona a Costa Rica como el epicentro de investigación genética para el país y Centroamérica.

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Costa Rica, ofreciendo nuestros cursos del Nivel 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) por segunda vez en el país. Estos cursos del 2024 preceden el Nivel 3 que comienza el 18 de mayo impartido por la Dra. Presilla y Martin Christy, cofundador del IICCT. El Nivel 1 y 2 pueden tomarse de forma independiente o combinados en El Cacaotal, un naciente centro de investigación que desarrolla temas de agroecología, etnobotánica, gastrobotánica y cacao en el cantón de Belén, a 12 kilómetros de San José. Nuestros cursos se enriquecen con el apoyo del equipo de agrónomos y etnobotánicos de El Cacaotal y el CIDS, su Centro de Investigación para el Desarrollo Sostenible. Completa esta experiencia el acceso al acogedor entorno verde del Salón Chirel, donde se ofrecerán los cursos: Restaurante El Cacaotal, Jardín Etnobotanico Memoria Verde y el Bosque de la Rejollada, un paraíso agroforestal en una empinada colina; todo dentro del mismo complejo y a cinco minutos del Aeropuerto Internacional San José Mineta.

La Dra. Maricel E. Presilla, quien lidera el equipo de desarrollo de El Cacaotal desde el 2022, impartirá los cursos en español. La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

Se ofrecerán refrigerios y almuerzos tradicionales ligeros preparados por el Restaurante El Cacaotal. Infórmenos si tiene restricciones alimenticias.

La Dra. Maricel E. Presilla, quien lidera el equipo de desarrollo de El Cacaotal desde el 2022, impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.

* Precio especial de $500 para los alumnos locales del Nivel 1 en 2022 y 2023.