Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 17 Apr 2024, Tegucigalpa

El curso intermedio de Nivel 2 explora el mundo del chocolate fino y de origen con mayor profundidad, analizando en detalle los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y los diferentes enfoques para la elaboración del chocolate, desde micro lotes hasta gran escala. Se examinan el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos contribuyen al sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual del chocolate. Se prueban más de 25 barras y muestras de chocolate, con degustación repetida, elaboración de perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema de elaboración de perfiles de chocolate en línea del Instituto, que se utilizará durante todo el curso trabajando con computadoras portátiles o tabletas. El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Sobre el curso en Honduras

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Honduras, ofreciendo nuestro curso del Nivel 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) en la Universidad Autónoma de Honduras (UNAH) con el apoyo de ANFACCH (Asociación Nacional de Familias Chocolateras y Cacaoteras de Honduras), SAG (Secretaría de Agricultura y Ganadería), e IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura) y UNAH. Nuestros cursos son una extensión de las actividades del 7mo Festival Internacional de Chocolate Artesanal organizado por ANFACCH y el curso intensivo del Nivel 1 en el Museo de Antropología e Historia en San Pedro Sula en febrero, 2024.

La historia del cacao y el chocolate como bebida en Honduras cuentan con una historia milenaria de gran importancia en Mesoamérica. En el país se han encontrado hermosas vasijas cerámicas conteniendo restos de cacao antiquísimos y zonas como el Valle de Ulúa fueron claves en el comercio del cacao en el mundo maya. El legado maya sigue vivo en el trabajo de rescate de viejos criollos y su uso en chocolates finos por pequeños chocolateros artesanales que marcan el camino a un futuro donde la calidad no la cantidad agregarán valor al cacao hondureño.

Los Niveles 1 y 2 pueden tomarse de forma independiente o combinados. Se ofrecerán refrigerios y almuerzo tradicional ligeros. Infórmenos si tienen restricciones alimenticias.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá el curso en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.