Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate Certificate in Chocolate Tasting, 6 Aug 2024, Bogotá

El curso intermedio de Nivel 2 explora el mundo del chocolate fino y de origen con mayor profundidad, analizando en detalle los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y los diferentes enfoques para la elaboración del chocolate, desde micro lotes hasta gran escala. Se examinan el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos contribuyen al sabor.

El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual del chocolate. Se prueban más de 25 barras y muestras de chocolate, con degustación repetida, elaboración de perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.

El Nivel 2 presenta el sistema de elaboración de perfiles de chocolate en línea del Instituto, que se utilizará durante todo el curso trabajando con computadoras portátiles o tabletas. El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.

El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.

Sobre el curso en Colombia

Nos complace apoyar los logros alcanzados por Colombia, participando en el Salón de Chocolate de Colombia en Arauquita, Arauca desde el 2016 y ofreciendo nuestros cursos del Nivel 1 y 2 de Certificado del Internacional Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) desde el 2021 en el contexto de este Salón, un esfuerzo auspiciado por la Gobernación de Arauca, Fedecacao y los individuos y empresas que conforman la Corporación Salón del Cacao y Chocolate de Colombia, la entidad que organiza el Salón. Este año nuestro curso se impartirá en Bogotá entre el 5-8 de agosto como una extensión de las actividades del 11ero Salón del Cacao y Chocolate de Colombia entre el 8-11 de agosto. Estará abierto al gremio chocolatero y cacaotero de Arauca y otros departamentos de Colombia. El Salón auspicia el Concurso Nacional de Chocolate Colombiano, este año en su tercera edición, en colaboración con el International Chocolate Awards, una de las actividades del International Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT).

El curso tendrá lugar en Helga Blaha Academia, el nuevo taller y centro de aprendizaje de la renombrada chef venezolana Helga Blaha. Durante años Helga ha deleitado a los bogotanos con su pastelería y chocolatería de vanguardia que exalta los sabores colombianos y también refleja su formación profesional en ingeniería genética y arquitectura.

La Dra. Maricel E. Presilla es una de las fundadoras del IICCT y también fundadora y directora de la competencia Américas del International Chocolate Awards. Especialista en la gastronomía y el cacao fino latinoamericano es la autora de los libros The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Cacao with Recipes (Ten Speed Press). Gran Cocina Latina: The Food of Latin America (W.W. Norton) y Peppers of the Americas (Ten Speed Press). Especialista en la cocina, cacao y chocolate de Latinoamérica, es también presidenta de Gran Cacao Americas, una empresa dedicada a la investigación y programas agroecológicos innovativos en la producción sostenible de cacao y el chocolate fino en las Américas.

La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre el curso y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, dirección postal, correo electrónico y número de teléfono.