- 3 days
- Thu - Sat, 9 - 11 Nov 2023
- 10:00am - 5:30pm
- Universidad IEU, Villahermosa, Tabasco, Mexico
- $515
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
En Tabasco, el cacao siempre ha sido una constante. Los Olmecas, creadores de la civilización madre de Mesoamérica asentada entre Veracruz y Tabasco, lo cultivaban y utilizaban en bebidas desde el 1800 AC. Esta tradición cacaotera no desapareció con el decline de los Olmecas. La región que es hoy Tabasco en la costa del Golfo de México suplió de cacao a los Mayas y a sus conquistadores, los Aztecas, así como a los conquistadores españoles que incorporaron esta región a su gran imperio colonial.
Hoy Tabasco está recuperando su largo legado cacaotero con el rescate de su cacao criollo, renovado aprecio por bebidas de cacao tradicionales como el “pozol” y empresas dedicadas a la elaboración del chocolate fino. Nos complace apoyar este renacimiento ofreciendo por cuarta vez los dos niveles del International Instituto of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT), que pueden tomarse de forma independiente o combinados en Villahermosa, Tabasco, con la cooperación de la Secretaría de Turismo de Tabasco. Estos dos cursos serán seguidos por el Nivel 3 en conjunto con un Módulo de Cacao de Origen enfocado en Tabasco, dentro de las actividades del Festival del Chocolate en Tabasco y como parte de nuestro proyecto de cooperación con países productores de cacao (Support to Cacao Country).
Los cursos serán dictados en español por la Dra. Maricel E. Presilla. La Dra. Presilla es una historiadora y chef reconocida como experta en cacao y chocolate y las cocinas de Latinoamérica. Es la autora del libro The New Taste of Chocolate: A Natural and Cultural History of Chocolate with Recipes (Ten Speed Press) y presidenta del Gran Cacao Company, una empresa que ofrece enfoques innovativos para el cacao y el chocolate fino y las cocinas de Latinoamérica. Trabajando primariamente en los Estados Unidos y en Latinoamérica, es una de los tres fundadores del IICCT.
De Nuevo en Tabasco
Por cuarta vez en Tabasco, el IICCT ofrecerá el Certificado Nivel 1 seguido por el Certificado Nivel 2, para aquellos que hayan aprobado el Nivel 1. Se planea una ceremonia de graduación durante el Festival del Chocolate cuando se presentarán certificados a aquellos estudiantes que hayan aprobado los Niveles 1 y 2. Los estudiantes que no pasaron el Nivel 1 podrán retomar el examen durante las fechas del Nivel 2.
La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com o a la Sra. Iliana Gutiérrez Loaiza, del Departamento de Promoción de la Secretaría de Turismo de Tabasco, a ilianagutloa@gmail.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección de correo (e-mail) y domicilio.
Certificado de Nivel 2 en Cata de Chocolate
Sobre el curso
El curso intermedio de Nivel 2 explora, con una mayor profundidad, el mundo del chocolate fino y de origen, a través del análisis detallado de los estilos de los diferentes fabricantes de chocolate y las técnicas para la fabricación del chocolate desde la pequeña artesanal (micro-batch) hasta la comercial de gran escala. Se examina asimismo el tratamiento y los defectos del cacao, así como la cadena de producción del chocolate y cómo estos factores determinan su sabor.
El curso explora la historia del chocolate con énfasis en el sabor y el mercado actual. Se catan muestras de más de 25 barras de chocolate, con degustación repetida, perfiles y degustación a ciegas para obtener una comprensión completa.
El Nivel 2 presenta el sistema digital en línea del Instituto para obtener los perfiles de sabor de los chocolates degustados. Este sistema se utilizará durante todo el curso trabajando con ordenadores, tabletas o teléfonos.
El curso consiste en tres días de trabajo intensivos que proporcionan una comprensión integral del chocolate fino y de sus posibilidades de sabor.
El último día del curso culmina con un examen de elección múltiple de 60 minutos, basado en el contenido del curso y una prueba de cata a ciegas. Los certificados se emitirán para los que alcancen, como mínimo, la calificación de aprobado.
Lo que está incluido
- Qué es el chocolate fino
- Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
- Los orígenes y variedades del cacao
- Producción de cacao, calidad y defectos
- Cómo se hace el cacao y cómo esto afecta el sabor
- Abastecimiento directo, sostenibilidad y ética
- Tipos y estilos de chocolate
- Exploración sensorial, práctica y fisiología
- Práctica de cata y descripción a través de nuestro sistema en línea
- Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
- Cultivo del cacao y economía
- La historia del chocolate desde la perspectiva del gusto
- Guías de estudio
- Certificado oficial
¿Quién debería recibir este curso?
Este curso sería perfecto para ti si:
- Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
- Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
- Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
- Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
- Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional