- 1 day
- Mon 17 Apr 2023
- 10:00am - 4:30pm
- Universidad del Valle de México, Villahermosa, Tabasco, Mexico
- $230
El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate.
En Tabasco, el cacao siempre ha sido una constante. Los Olmecas, creadores de la civilización madre de Mesoamérica asentada entre Veracruz y Tabasco, lo cultivaban y utilizaban en bebidas desde el 1800 AC. Esta tradición cacaotera no desapareció con el decline de los Olmecas. La región que es hoy Tabasco en la costa del Golfo de México suplió de cacao a los Mayas y a sus conquistadores, los Aztecas, así como a los conquistadores españoles que incorporaron esta región a su gran imperio colonial.
Hoy Tabasco está recuperando su largo legado cacaotero con el rescate de su cacao criollo, renovado aprecio por bebidas de cacao tradicionales como el “pozol” y empresas dedicadas a la elaboración del chocolate fino. Nos complace apoyar este renacimiento como parte de nuestro Programa de Apoyo a País Productor de Cacao (Support to Cacao Country Program) ofreciendo por segunda vez los dos niveles del International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT), que pueden tomarse de forma independiente o combinados en Villahermosa, Tabasco, en el recinto de la Universidad del Valle de Mexico (UVM) con la cooperación de la Secretaría de Turismo de Tabasco.
La Dra. Maricel E. Presilla impartirá los cursos en español. Para información sobre los cursos y formas de pago, contactar directamente a la Dra. Presilla por correo a grancacao@aol.com. En su solicitud de matrícula incluya nombre completo, ficha de identificación, género, fecha de nacimiento, dirección de correo (e-mail) y domicilio.
Certificado de Nivel 1 en Cata de Chocolate
Sobre el curso
El Nivel 1 es una introducción al análisis sensorial del chocolate y una magnífica base para la cata del chocolate, incluyendo la degustación de barras de 9 o más orígenes diferentes o mezclas de chocolate negro fino, degustados en diferentes formas para entender variables en aroma, retrogusto, textura y sabor.
El día termina con una prueba de elección múltiple de 30 minutos, basada en el contenido del curso. Los certificados se extenderán a quienes alcancen como mínimo la calificación de aprobado.
Lo que está incluido
- Qué es el chocolate fino
- Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate
- Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate
- Los orígenes y variedades del cacao
- Cultivo y producción de cacao
- Cómo se hace el chocolate
- Compra directa, sostenibilidad y aspectos éticos
- Guía de estudio
- Certificado oficial
¿Quién debería recibir este curso?
Este curso sería perfecto para ti si:
- Quieres iniciar, con una base fundamental, tu viaje de degustación del chocolate
- Eres un profesional de la industria de la restauración / pastelería / chocolates finos / y deseas desarrollar una comprensión sensorial adecuada
- Planeas lanzar un negocio de chocolate fino
- Quieres el regalo soñado por cualquier fanático del chocolate
- Quieres elevar tus habilidades de cata a un nivel profesional